Vadkovászos kenyér workshop

Online felületen történik a workshop, így bárhonnan csatlakozhatsz.

Kovász készítéssel kezdünk (tényleg az alapoktól), így nem gond ha még nincs kovászod, de ha tudsz szerezni kész kovászt, az csak begyorsítja a folyamatot :)

(Békéscsaba környékieknek én is szívesen adok kész kovászt :) )

Miért is dolgoznak élesztővel a pékek ha a kovász sokkal egészségesebb?
A válasz sajnos nem az egészségünket szolgálja.
Csupán csak időt sporolnak meg vele, mi pedig az egészségünkkel és pénzzel is fizetünk érte.

Az élesztővel sokkal gyorsabban elkészül a kenyér, sokkal gazdaságosabb az előállitása.
Az élesztős kenyér már ránézésre is látványosabb, nagyobb és levegősebb is mint a kovászolt.
De ez mind csak a látvány.
Hol marad az egészség?

Az élesztő élesztőgombákat tartalmaz. Szervezetünk kevés gombát, ám annál több baktériumot tartalmaz. A kereskedelmi élesztő élelmiszeripari tudósok által kifejlesztett termék, melyhez az evolúció során nem igazán alkalmazkodott szervezetünk.

Az élesztőgombák nem, vagy alig kezdik meg a tésztát alkotó fehérjék (pl.glutén) lebontását. A szervezet sem emészti a glutént eredeti formájában.
A sütéshez használt élesztőgomba cukorral és keményítővel táplálkozik, közben gázokat termel. Ezért lesznek a kenyérben buborékok.

Az élesztő csak omlóssá teszi a tésztát, ezért további különböző adalékanyagok, tartósítószerek, hozzáadása szükséges, hogy megkapjuk a megszokott tetszetős ipari kenyerünket. Nem is kell mondanom, hogy az adalékanyagok csak tovább terhelik szervezetünket.

És akkor tudjunk meg többet a szeretett kovászunkról: 
A búza korpa részében található fitinsav emésztési zavarokat és puffadást okozhat. 
Az emberekben és állatokban ez a fitinsav gátolhatja azokat az enzimeket, amelyek szükségesek a fehérjék és keményítő lebontásához a gyomorban. Az enzimek hiánya emésztési nehézségeket okozhat.

Azonban a kovászban található vad élesztő és a laktobacillus semlegesítheti a fitinsavat. Ez megakadályozhatja a fitinsav hatásait és megkönnyítheti a kenyér emésztését.

A kovász pusztán lisztből és vízből áll! 

A búza hosszú, lassú erjedése a kovászos kenyér készítésénél csökkentheti ezeket a fitátokat.

A mikoorganizmusok a több órás erjesztés során (kelesztès) megkezdik a keményítő és fehérje összetevőinek lebontását (ez az un. előemésztés fázis a kulcs! ) 
Azaz a glutén részben már aminosavakra bomlik, igy a kovászos kenyér emésztése kevesebb energiával jár, azaz kisebb megterhelést jelent az emésztőrendszernek.
Ennek a fázisnak köszönhetően a gabonák ásványianyag tartalmához is könnyebben hozzájut szervezetünk. 

Miután a kovászos kenyér a hosszú érlelés során a szénhidrátokat is előbontja, ennek köszönhetően a vércukorszintet sem emeli meg olyan drasztikusan. (Föleg egy kis tönkölybúza liszttel keverve) Alacsonyabb a glikémiás index értéke, laktatóbb és tovább érezzük jóllakottnak magunkat. Így kevesebb is elegendő. (Ez tuti! Nekem is elég belőle egy szelet)

Pontosan tudjuk, hogy “őseink” 100 éve csak kovászolt kenyeret fogyasztottak, mint egyre több mindenben, most is kiderül, hogy a nagy iparosodás nem az egészségünket szolgálja.
Ne áldozzuk fel magunkat és az egészségünket!

​

​

Csatlakozz Te is a workshophoz és tanulj meg otthon igazi vadkovászos kenyeret sütni!

​

A workshop-on olyan technikát tanulsz meg, mely esetén nem kell a kovászt minden nap etetni, elég csupán heti egyszer sütni belőle, de ha 2 hétig nem sütsz akkor sem lesz semmi baj!

​

A workshop ára: 9 900 forint.​​​​​​

​

Early bird kedvezménnyel

július 1.-ig 8 900 forint.